orzechowy mazurek

Zbliżają się Święta Wielkanocne, niestety w tym roku nie będę ich obchodzić w Polsce. W zasadzie w ogóle nie będę ich celebrować jakoś specjalnie, ponieważ bez rodziców i dzielenia się jajkiem z dziadkami to dla mnie nie Wielkanoc.

Mimo wszystko, otwierając Internet, zewsząd kicają wielkanocne zajączki i turlają się kolorowe pisanki, dlatego wykorzystam ten okres chociażby na wielkanocne eksperymenty kulinarne, które będziemy kosztować w najbliższych dniach.

Wczoraj zachciało mi się domowego mazurka orzechowego, takiego jak robi moja mama. W zasadzie gdyby nie o, że robimy go tylko w okresie Wielkanocnym, śmiało możnaby go nazwać jak dla mnie tartą orzechową, bo taki ma też charakter. Kruchy spód i piankowa masa orzechowa. Niebo w gębie.

Składniki (na tradycyjną formę do tarty):

Spód:

3 żółtka, w tym dwa ugotowane na twardo

100 g cukru pudru

200 g miękkiego masła, wyjętego wcześniej z lodówki

300 g mąki

Masa orzechowa:

3 surowe białka z lodówki

150 g cukru

150 g mielonych orzechów

Szczypta soli

masło do wysmarowania formy

Przygotowanie:

1. Zagnieść spód z podanych składników. Z zagniecionego ciasta uformować walec o średnicy ok. 4 cm i włożyć do zamrażarki na około 30 minut.

2. Walec pokroić w plastry o grubości ok 5-7 mm, a następnie wyłożyć nimi wcześniej wysmarowaną masłem formę. Rozgnieść krążki palcami, luki uzupełnić kawałkami pozostałego ciasta. To łatwiejsza metoda niż rozwałkowywanie spodu do  Nakłuć ciasto widelcem i wstawić do rozgrzanego na 160 stopni piekarnika na około 15 minut.

3. W międzyczasie ubić na sztywno białka ze szczyptą soli. Dodając małymi porcjami cukier, ciągle miksować. Na koniec wsypać mielone orzechy i na niskich obrotach wymieszać go z powstałą masą.

4. Zmniejszyć temperaturę w piekarniku do 150 stopni, wylać masę orzechową na podpieczony spód i piec przez kolene 40 minut. Gotowe!